「R月份」最肥美 蠔食咁至醒

作者:nicole 發表日期:2017-11-21 13:03:25

識得食,梗係要趁英文串法有「R」字的「R月份」食多幾隻生蠔啦!每年9月至4月都是品嘗生蠔的最佳季節,但鍾意食並不等於識得食,生蠔家族成員眾多,你又分到幾多種?若以形狀來區分,生蠔主要分成瘦長的石蠔與扁平的銅蠔兩大類。石蠔通常生長於岸邊或石灘,大部分由人工養殖,肉質結實清爽,味道鮮甜散發着濃郁海水味。至於銅蠔則生長在深海,肉少但重口味,充斥着海水、礦物與金屬的味道,來自法國的Brittany Flat、Belon 0000就很受歡迎。

開蠔一定要用開蠔刀,又可按刀片厚度分成兩種,刀片較薄的主要用來開銅蠔,而較厚則適合開較大隻的生蠔。將開蠔刀插入蠔殼底部,再慢慢撬開就可以取出蠔肉。不過食之前記得不要用水沖走海水味,只需用掃輕輕掃走蠔殼碎即可食用。食生蠔最怕唔新鮮,開蠔後見到蠔肉黐到蠔殼實一實,用叉子輕戳裙邊時會立即收縮,即代表這隻生蠔很生猛。

食法方面,想品嘗原汁原味,當然不建議蘸點任何醬汁,不過加檸檬汁或Cocktail汁也很常見,多添一份惹味口感。生蠔與白酒也是天衣無縫的配搭,而混合了檸檬、百香果香味與白花香氣的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)就被視為經典拍檔。


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